1、山藥若是發芽了就盡快食用 。
山藥發芽是沒有毒的 ， 也不會影響食用 。不過，山藥發芽說明已經開始了生命成長，發芽會導致山藥的營養物質有所下降，輕微發芽流失的營養物質會很少，而發芽比較嚴重 ， 則流失得多 。如果山藥發芽了，可以將芽去除掉，再食用 。山藥一旦發芽，那就標志這其營養成分正在大量的流失，這類山藥若要食用應在其芽還比較短時食用，食用時去掉芽和長芽部分的山藥肉質，去皮后切片泡水處理，還可適當增加發芽山藥的脆性 ， 食用口感不至于太差 。
【發芽的山藥能吃么 發芽的山藥要這么處理】2、最好的方法還是要注意保存 ， 避免山藥發芽的情況發生 。為了避免山藥發芽 ， 可以將山藥放入冰箱冷藏保存，這樣就不容易發芽了 。但如果存放的溫度過低，山藥會容易腐爛，所以最佳的保存溫度為5℃-10℃之間，如果山藥變黑了就絕對不能吃 。
