1、酸辣湯一：豆腐，冬筍，香菇，木耳 ， 火腿（或者熟雞肉絲、肉絲），雞蛋 。高湯，醋，醬油，料酒 ， 胡椒粉，鹽 ， 水淀粉，香油各適量 。將豆腐切小?。?然后過(guò)水焯一下；冬筍、火腿切成細(xì)絲；香菇和木耳泡發(fā)后洗凈，也切成絲；雞蛋打散備用 。將適量胡椒粉倒入小碗內(nèi)，倒入醋將胡椒粉沖開(kāi)備用 。鍋置火上，倒入高湯，沒(méi)有高湯就用清水代替，燒開(kāi)后先放入豆腐略煮一下 ， 然后放入冬筍絲，香菇絲，火腿絲 ， 木耳絲 ， 煮開(kāi)后加入醬油，料酒，鹽調(diào)色調(diào)味，然后用水淀粉勾芡 。這時(shí)邊用湯勺攪動(dòng)邊倒入蛋液，最后加入沖開(kāi)的胡椒粉和醋，淋入香油就可以關(guān)火了，醋一定要后放～最后加入一些香菜末或是蔥花做點(diǎn)綴即可 。
【酸辣湯的配方和制作 營(yíng)養(yǎng)美味的酸辣湯制作方法】2、酸辣湯二：金針菇、平菇、牛肉丁、百葉絲、粉絲、小面筋、辣椒、胡椒粉、生粉各適量 。先煸炒辣椒 ， 讓香味充分散發(fā)出來(lái)，然后放入平菇、金針菇、百葉絲和牛肉丁，炒至7分熟時(shí)加3～5碗清水 。再放醬油，一定要先放醬油后放鹽 ， 因?yàn)獒u油本身有咸味 ， 如果先放鹽后放醬油可能咸淡吃不準(zhǔn)，味道會(huì)偏咸 。然后放醋，可根據(jù)個(gè)人喜好來(lái)加，再放鹽、味精、雞精 。燒一會(huì)兒后放入粉絲和面筋，再放入淀粉水 ， 要一邊倒一邊攪拌，以防止湯凝結(jié)成塊 ， 最后撒些胡椒粉就OK啦 。
3、酸辣湯三：鍋里放適量水，倒入一小袋味好美酸辣湯調(diào)味料，攪勻放火上煮著去 。嫩豆腐切小塊放入湯中，湯開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煨五分鐘 。打一個(gè)蛋，完成 。口重的可在出鍋前再加點(diǎn)醋和黑胡椒 。
