【發酵食物的好處和壞處 酵母對人體好處和害處】1、在發酵的過程當中，微生物會幫助人體消化這些食物，也就是食物的營養更容易被人體消化和吸收掉 ， 同時還會微生物在發酵的過程當中產生很多的酶 ， 能夠幫助人體消化和吸收，特別適合腸胃功能不好的人群 。
2、食物在發酵的過程當中會產生很多有用細菌，這些細菌能夠保持人體菌群的穩定，增強人體的免疫能力，促進消化，而且這些細菌能夠讓調節人的食欲感，有利于減肥 。
3、食物霉變后，有可能會產生霉菌毒素，危害人體健康，特別是黃曲霉毒素，有強烈的致癌性，所以很多人都覺的凡是用霉菌所發酵的食物都不能食用，其實不然，霉菌有數萬種 ， 其中除少數產毒菌種外，大多數霉菌都不產生毒素，像腐乳，黃酒，醬油等所用的發酵霉菌都是無毒霉菌 ， 這些食品中也極少產生黃曲霉毒素 。
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