1、烹制蝦仁可采用基本調味和加熱中調味兩種方法 。即上漿時加入1/3的底口，使蝦仁基本定味，然后取一個碗 ， 把精鹽、味精、鮮湯、料酒、水淀粉等調成芡汁，炒勺內加底油 ， 油溫升高后，放入調料煸出香味 ， 倒入滑油后的蝦仁，潑入事先兌好的芡汁，炒勺速顛，手勺快拌，使芡汁緊緊包裹在蝦仁上，淋明油出鍋裝盤即可 。采取兌汁潑入調味法，掛汁均勻而快 ， 出鍋及時；否則，運用臥汁調味法，加熱時間長，影響菜肴鮮嫩口感 。
【生蝦仁如何做】2、只要做到了以上幾點，就一定能制作出形態飽滿、色澤潔白、清爽利落、口感鮮嫩的蝦仁菜肴 。
