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怎樣形容麻婆豆腐

經(jīng)驗(yàn)知識(shí)

麻婆豆腐的評(píng)價(jià):麻婆豆腐的特色在于麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活八字 ， 稱之為八字箴言 。
麻婆豆腐"八字箴言"簡(jiǎn)介:
【怎樣形容麻婆豆腐】麻:麻婆豆腐在起鍋時(shí)，要灑上適量的花椒末 。花椒要用漢源進(jìn)貢朝廷的貢椒，麻味純正；辣:是選用龍?zhí)端麓蠹t袍油椒制作豆瓣，剁細(xì)煉熟，加以少量熟油海椒烹膾豆腐 ， 又辣又香 。燙:就是起鍋立即上桌；香:聞不到制豆腐石膏味，冷浸豆腐的水銹味，各色佐料原有的難聞氣味，只有勾起食欲的香味；酥:指煉好的牛肉餡子，色澤金黃，紅酥不板 ， 一顆顆，一粒粒，入口就酥；嫩:指的是豆腐下鍋，煎氽得法，色白如玉，有楞有角 ， 一捻即碎，故住宅大多用小勺舀食矗伐避和篆古遍汰撥咯；鮮:指全菜原料 ， 俱皆新鮮，鮮嫩翠綠，紅白相宜，色味俱鮮，無可挑剔；活:活是陳麻婆豆腐店的一項(xiàng)絕技，豆腐上桌，寸把長(zhǎng)的蒜苗 ， 在碗內(nèi)根根直立，翠綠湛蘭 ， 油澤甚艷 ， 仿佛剛從畦地采摘切碎，活靈活現(xiàn)，但夾之入口，俱皆熟透，毫無生澀味道 。

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