【拉面的做法和配方 家常 拉面的做法和配方】1、普通高筋面粉350克 ， 水175克，油適量 。
2、將面粉加水揉成光滑的面團 。
3、把面團平均分成兩份，揉圓揉扁 。
4、上下抹上油，放入盤子里 。
5、蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏過夜 。
6、鍋中可以開火燒水，準備開始拉面了 。
7、面板抹油，取一塊面餅，稍微按一按 ， 讓面餅厚度均勻（也可以用搟面杖稍微搟薄一點，拉面可以拉的更細一些，但也不要太薄哦 ， 就沒了那種筋道的口感了） 。
8、用刀切成均勻的長條狀(我是先切十幾條，抻完再切) ， 兩手輕拿兩頭向左右抻拉，同時上下彈起來 ， 面條的中心點打在面板上，反復幾次抻拉彈起，拉到自己滿意的粗細，然后馬上扔進鍋里(也可以想象一下蘭州拉面館的師傅是怎么抻的) 。一條條反復操作即可 。
9、通常是拉完一個面餅，煮好拉面撈入碗里，再切第二個面餅，然后第三個面餅 。煮完一個面餅可以適量加冷水再拉第二個面餅 。
10、不必等水燒開，鍋底見有泡泡就可以往里扔拉面了，面條本身帶油，早早扔鍋里也不用擔心會粘鍋哦，用筷子攪一下一點都不粘 。
11、等拉面抻的差不多，水也開大了 ， 拉面也飄上來了，這時候拉面就熟了 。
