蘑菇烹調軟炸鮮蘑原料：鮮蘑菇24只，雞蛋3個，干菱粉1、5兩 ， 雞清湯3兩 ， 精鹽7分，味精3分，番茄醬1、5兩 ， 麻油3錢，胡椒粉3分 ， 紹酒5分，熟豬油1斤（實耗3兩） 。
做法：
1、將鮮蘑菇入沸水鍋氽水透，撈出入清水漂洗 。
【食用菌的烹調做法】2、炒鍋上火．放入雞湯、鮮蘑，加鹽、紹酒燒至湯汁濃稠，下胡椒粉、味精起鍋，瀝去余汁待用 。
3、將蛋清用筷子抽打 ， 加干菱粉調和成濃漿 。
4、原鍋洗凈上火，放入熟豬油，待其4成熱時，將鮮磨菇倒入漿中裹漿后抓入油鍋 ， 待外殼發白取出，讓油溫升高一點 ， 再投入鮮蘑稍炸即撈出裝盤 。另將番茄醬裝一小碟，同軟炸鮮蘑一起上桌，以供蘸食 。
