1、刀削面 ， 是山西最有代表性的面條，堪稱天下一絕，已有數(shù)百年的歷史 。刀削面柔中有硬，軟中有韌，澆鹵、或炒或涼拌，均有獨(dú)特風(fēng)味，如略加山西老陳醋食之尤妙 。
2、剔尖，這種面食操作別致，筋軟爽口，易于消化，配上大炒肉、炸醬、葷素打鹵，別具一格 。
3、擦面，把和好的白面按在扁眼擦子上，從擦子漏下掉入開(kāi)水鍋里煮熟 ， 配上各種澆頭、打鹵食用 ， 這種面食易咀嚼、好消化，適于老年及牙齒不良的人食用 。
【山西省有哪些特色食品】4、碗托，又名灌腸 ， 是山西的又一風(fēng)味小吃 。分白面碗托和蕎面碗托 。吃時(shí)用刀切成條狀，澆上蒜醋調(diào)味，或冷食、或油炒熱吃 。在晉西北保德、河曲、偏關(guān)及代縣街頭，隨處可見(jiàn)賣碗托的攤點(diǎn) 。平遙、榆次、太原一帶以白面碗托熱炒居多，俗叫“炒灌腸” 。
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