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生榨米粉的發酵步驟

經驗知識

1、先來做最重要的發酵面團 ， 將干酵母粉放入小碗中，用30度的溫水化開，放在一邊靜置5分鐘 ， 讓它們活化一下 。重點：酵母菌最有利的繁殖溫度是攝氏30~40度 。低于攝氏零度，酵母菌失去活性；溫度超過攝氏50度時,會將酵母燙死 。所以發面的最佳溫度是攝氏30度左右 。
【生榨米粉的發酵步驟】2、將面粉 ， 泡打粉，白糖放入面盆中，用筷子混合均勻 。然后倒入酵母水，用筷子攪拌成塊，再用手反復揉搓成團，最后用一塊濕布將面盆蓋嚴，為了防止表面風干，把它放在溫暖處靜置 ， 等面團體積變大，面中有大量小氣泡時就可以了 。這個過程大概需要一個小時左右 。
3、重點：這一步中的反復揉搓面團是非常重要的，不是簡單的將所有材料混合拌勻，而是要盡量的多揉面團，目的是使面粉中的蛋白質充份吸收水份后形成面筋，從而能阻止發酵過程中產生的二氧化碳流失，使發好的面團膨松多孔，所以這一步非常重要，不可馬虎 。另外面團不要和的太硬了~

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