一般臘肉都比較咸 ， 但鹽味不足或者保存不好的臘肉很容易形成哈喇味，這時可以：
【臘肉如何去味】用淘米水浸泡兩小時左右 ， 清洗干凈切成小塊（便于哈喇味揮發），放入加有大蔥和姜片的涼水鍋（水稍微多點，不加蓋）里煮沸 。再加適量料酒（白酒）和鹽繼續煮至肉熟，撈起放通風處晾涼，切成自己喜歡的形狀（片、條、絲），如果沒哈喇味直接吃也行，或者進行再加工 。將切好的肉放熱鍋里用中火爆出香味，噴點料酒、幾滴醋繼續翻炒，再配以青蒜苗、蒜苔或者仔姜、彩椒等植物調料一起炒熟即可，這時基本沒有哈喇味了 。最后加工時用的料酒和醋，就是讓它們與臘肉的油脂混合生成另一種誘人的香味 。
