1、將鮮魚(yú)肉（以鰻魚(yú)、鯊魚(yú)為佳）剁成泥（也可用絞肉機(jī)絞） 。
2、加清水，精鹽調(diào)和，倒入盆里猛攪20分鐘左右，等魚(yú)羹投入水中能浮出水面時(shí)，加入干淀粉用力再攪成粘糊 。
3、另外，將豬五花肉剁成肉醬，蝦干切末，蔥切成細(xì)末（留些切成蔥珠） ， 一并倒在盆里，調(diào)入醬油攪成肉餡，捏成小圓粒 。
4、然后，將餡包在魚(yú)羹糊中，再用大拇指和食指擠出丸形球 ， 放在清水盆里 。
【煮魚(yú)丸的做法】5、當(dāng)魚(yú)丸包制完畢，應(yīng)以冷水微火煮熟撈起 ， 最后，把骨湯下鍋，調(diào)入蝦油和少許的味精，把熟的魚(yú)丸下鍋煮到丸體漲大，淋上芝麻油 ， 撒上胡椒粉和蔥珠 ， 即成“全真魚(yú)丸”了 。
