1、原料：鮮蒜頭100千克、鹽10克、0.7千克食醋、紅糖、五香粉 少許 。
2、制作方法：新鮮的蒜頭去掉須根，剝去老蒜皮，洗凈瀝干水分 。
3、按每100千克鮮蒜頭用鹽10千克的比例 ， 在缸內一層層裝好，裝到大半缸即可 ， 另外用同樣大小的缸一口，備用 。
4、每天早晚各換缸一次，這樣，蒜頭腌制均勻，腌至15天后，即成咸蒜頭 。
5、撈出蒜頭 ， 在席上晾曬，每天翻動一次，曬至原重的70%為宜 。
6、將咸蒜頭裝壇 ， 輕輕壓緊 ， 待裝到壇子3/4時，將配制好的糖醋液注入壇內，裝滿后在壇中橫放幾根竹片 ， 以免蒜頭上浮 。
【大蒜頭的腌制方法 大蒜頭的腌制方法最正宗的做法】7、最后用油紙或塑料布將壇口扎緊，用三合土封好，2個月后即可食用，如密封貯藏 ， 可以長期保存 。
