【大余燙皮的做法和配方 大余新城燙皮哪家好吃】1、先把粳米提前一天浸泡 ， 加入干辣椒、蒜、黃桔子（天然色素）等磨成米漿，在米漿內加放切成小段的韭菜 。
2、倒一小勺米漿入一個圓薄容器內（此容器一般為竹器），搖均勻成小薄層后放入鍋中高溫蒸熟（此時燙皮包點菜或直接吃都是極為可口） 。
3、一分為二把燙皮掀起，累在一起 。
4、再把累起大塊的燙皮按需要切成小片 ， 也可以在上面用天然色素畫上花紋 。在廣場或屋頂將燙皮一片一片攤開在干凈的曬臺上 。
5、曬干之后放入倉庫，放在通風干燥處 。
6、用炒貨用的特制的粗沙加熱，把燙皮放入其中翻炒，也可以用粗鹽代替粗沙來炒，現在有了微波爐就更方便了，只要把曬干后的燙皮放入微波爐加熱幾分鐘就可以吃了 。
7、另外也可以油炸來吃 。
8、還有一種更重要的吃法，那就是類似煮河粉一樣的煮來吃，這種吃法在大余縣新城鎮特別盛行，做得也特別好吃而且有一個專門的名稱叫“燙皮絲” ， 可以說“新城燙皮絲”是遠近聞名！
