主料：鲅魚1000克 。
輔料：面粉50克、料酒10克、陳醋5克、生抽5克、花生油100克、糖8克、蔥10克、蒜5克、姜10克、花椒粒3克、鹽3克 。
制作步驟：
1、 新鮮鲅魚去鰓、去內臟后收拾干凈，洗凈拭干 ， 切成兩厘米厚的段；
2、 下鍋前放入面粉中 ， 使魚身上沾滿面粉；
3、 在鍋內注入適量的油 ， 將魚段上的多余面粉抖落，然后下鍋煎制；
4、 不要急于翻動，一面金黃后翻面再煎至金黃；
【怎樣炒鲅魚】5、 依次倒入料酒、陳醋、生抽，再加1大勺糖；
6、 倒入開水沒過魚身，加入蔥、姜片、花椒粒以及少許鹽；
7、 大火燒開后轉小火慢燉20分鐘以上；
8、 剁適量蒜末加入鍋中；
9、繼續燉10分鐘，至湯汁濃稠時即可出鍋 。
