【什么叫羊雜 羊雜都是哪幾樣】羊雜即羊下水 ， 把羊頭、蹄、心肝、腸肺以及羊血等 。燴羊雜，又叫羊雜碎、羊下水，是大西北地區(qū)常見(jiàn)的傳統(tǒng)風(fēng)味湯類(lèi)小吃 。自古以來(lái)，在農(nóng)牧和北方草原地區(qū)，牛羊成群 ， 品質(zhì)優(yōu)良，每當(dāng)人們?cè)讱⒀蚝螅Ｓ嗟难蛳滤缪虻难⒛c、心、肝、肚、頭、肺、尾、蹄等，統(tǒng)統(tǒng)收拾干凈，去除雜物，將各部分內(nèi)臟反復(fù)清洗 。
一副腸肚往往洗上十多遍，尤其是對(duì)羊肺處理得特別精細(xì)，然后在清水中浸泡一夜，最后放入有各種調(diào)料的鍋內(nèi)分別煮熟 。羊雜碎西北人一般作為早餐，羊雜碎店一般營(yíng)業(yè)到13點(diǎn)就關(guān)門(mén)了 。羊雜碎含有多種營(yíng)養(yǎng)素，深受各地群眾的青睞，羊雜碎符合中醫(yī)營(yíng)養(yǎng)學(xué)中“以臟補(bǔ)臟”的理論，主要成分有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B、C、煙酸、肝素等多種營(yíng)養(yǎng)素 。
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