1、忌未處理直接做菜：用干竹蓀做菜之前，首先要將竹蓀根部的小圓圈（也叫封閉端）和菌頂剪掉，剪完后放入溫水中浸泡10分鐘左右 。竹蓀的香味是非常濃烈的 ， 如果不做以上操作，物極必反，過于濃烈的香味反而會(huì)令人沒有食欲 。
【竹蓀煲湯好喝嗎? 竹蓀煲湯禁忌】2、泡發(fā)時(shí)間忌過長(zhǎng)：泡發(fā)竹蓀可以用溫水（50℃左右即可） ， 也可以用涼水或者淡鹽水，切忌用開水泡發(fā)竹蓀，因?yàn)橹裆p的材質(zhì)很薄 ， 用開水泡竹蓀容易流失其營(yíng)養(yǎng)成分 。另外，泡發(fā)竹蓀的時(shí)間不宜太長(zhǎng)，溫水泡發(fā)10分鐘，涼水泡發(fā)15-30分鐘即可 。
3、忌中途加水：與煲其他湯類似，用干竹蓀煲湯切忌途中加涼水，因?yàn)榧訜岬娜赓|(zhì)加冷水后會(huì)收縮 ， 不利于蛋白質(zhì)的溶解，會(huì)使湯失去了原來應(yīng)該有的鮮味和香味 。
4、忌過早、過多的放調(diào)料：用干竹蓀煲湯時(shí)，過早的放鹽 ， 會(huì)凝固肉質(zhì)中的蛋白質(zhì)，使得蛋白質(zhì)不能充分溶解，湯色發(fā)暗，導(dǎo)致煲出來的竹蓀湯不濃 。另外，投放太多的調(diào)料（蔥、姜、料酒） ， 也會(huì)影響湯色和自身的鮮味 。
5、忌胡亂搭配：用干竹蓀煲湯或做菜搭配食材時(shí)，食材的性味和歸經(jīng)必須一致 ， 切忌相反 。
