1、將鯧鳊魚洗凈去內臟，改花刀，用少許鹽、黃酒、大蔥和生姜腌制15分鐘；將大蔥洗凈切大段，小段在煸蔥油的時候容易發黑 。鍋內倒入油，放入蔥段，中小火煸至金黃，關火撈出；倒出三分之一的油備用；
2、開大火，將剩余的油燒熱后放入腌制好的鯧鳊魚，一面金黃后翻面，煎至兩面金黃即可 。我家的鍋子開大火不容易沾，如果是不粘鍋開中火也行 。倒入開水，剛好沒過魚就可以了，用冷水煮的魚容易有腥味；
【蔥燒大平魚做法圖解】3、加入豆瓣醬，兩條魚加了兩勺 。放入鹽和少許的糖調味，倒入煸好的蔥段，中小火煮10-15分鐘收汁；最后加入第三步盛出的蔥油就可以啦 。
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