1、食材：雞蛋4個(gè)、低筋面粉80克、牛奶一袋、紫薯適量、白糖適量、植物油適量、香草精適量 。
2、先把紫薯切塊用鍋蒸熟，然后用放保鮮袋里用搟面杖搟碎 。
3、先把蛋清和蛋黃分離 。
4、蛋黃中加入30克細(xì)砂糖，用打蛋器輕輕打散 。
5、蛋白分次加40g糖打至干性發(fā)泡 ， 當(dāng)提起打蛋器的時(shí)候，蛋白能拉出一個(gè)短小直立的尖角 。
6、蛋黃糊加加入40克色拉油和40克牛奶，攪拌均勻 。再加入過篩后的面粉 ， 用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻 。不要過度攪拌，以免面粉起筋 。最后加入紫薯泥拌勻；紫薯泥比較容易成塊 。
7、盛1/3蛋白到蛋黃糊中 。用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要?jiǎng)澣嚢瑁悦獾鞍紫? 。翻拌均勻后，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合 。將混合好的蛋糕糊倒入模具，用手端住模具在桌上用力震兩下，把內(nèi)部的大氣泡震出來 。
【紫薯蛋糕制作教程】8、放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱，170度，烤40分鐘即可 。
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