1、首先將腐竹放入開水中浸泡 ， 待腐竹回軟并無硬心取出，切成3厘米長的段，放入碗內(nèi)，加鹽，料酒，香油，味精腌漬10分鐘;
2、取小碗一個，放入花椒 ， 加適量溫水浸泡 ， 至水變色，花椒變軟時，揀出花椒不要，留汁，將蔥剁碎，擠出蔥汁 ， 連同花椒汁一起放入腐竹碗中拌勻，另取一碗，打入雞蛋，加入淀粉 ， 調(diào)成蛋糊;
【刷火鍋里的油炸腐竹怎么做】3、鍋架火上，放油燒至五六成熱，將拌好的腐竹蘸勻蛋糊，逐個下入鍋炸，用中火炸至表面發(fā)挺，內(nèi)部熟透時，撈出控油 ， 原鍋放回火上，待油溫升至七八成熱時 ， 投入復(fù)炸，至表面酥脆時迅速撈出，控凈余油，碼放在盤內(nèi)即可食用，油炸腐竹即可完成 。
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