【煮雞蛋蛋清是黑色是什么原因】煮雞蛋蛋清是黑色是的原因如下：
１．雞蛋中蛋白質(zhì)含有較多的蛋氨酸，如果雞蛋在沸水中煮超過10分鐘，會(huì)分解出硫化物 。硫化物與蛋黃中的鐵及不銹鋼接觸部分的鐵發(fā)生反應(yīng)，形成少量硫化鐵類物質(zhì) ， 顏色變至棕黑色 。
２．雞蛋產(chǎn)出后，如果蛋殼破裂或者出現(xiàn)裂紋，腐敗菌就會(huì)滲入，蛋清和蛋黃就可能被感染變色 。而不同的細(xì)菌感染顏色不一樣，有的是黑色，有的是灰色 。
３．雞蛋變質(zhì) 。
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