主要區(qū)別為組成材料不同 。
【黃酒曲跟白酒曲有什么區(qū)別】釀造黃酒用的酒曲主要是：麥曲，小曲以及紅曲 。制曲原料來(lái)分主要有小麥和稻米，故分別稱為麥曲和米曲 。用稻米制的曲，種類也很多，如用米粉制成的小曲，用蒸熟的米飯制成的紅曲或?yàn)跻录t曲，米曲 。
釀造白酒用的酒曲現(xiàn)在主要為：小曲，大曲以及麩曲 。大曲的原料為豌豆，小麥和大麥 。其配比也隨各地而有所不同 。豌豆在原料中占百分之三十至百分之五十 。因此豆類原料的廣泛使用，對(duì)于大曲中的微生物種類，相對(duì)數(shù)量，對(duì)曲香，酒香都具有重要的意義 。麩曲是現(xiàn)代才發(fā)展起來(lái)的，用純種霉菌接種以麩皮為原料的培養(yǎng)物 。可用于代替部分大曲或小曲 。目前麩曲法白酒是我國(guó)白酒生產(chǎn)的主要操作法之一 。其白酒產(chǎn)量占總產(chǎn)量的百分之七十以上 。
