沸水焯水既可以去除芹菜的農藥殘留，同時還能去除芹菜本身的澀味，這樣炒出的芹菜口感更好，更健康 。
西芹富含碳水化合物和蛋白質，具有健胃、利尿、凈血調經、降血壓、鎮靜等作用，可用于高血壓引起的頭暈頭痛、心煩易怒等 。凡有尿路感染、前列腺炎者，皆宜常食 。芹菜的豐富纖維素養還有助于改善腸道功能 。此外芹菜還可治黃疸、去伏熱 。
【西芹為什么要沸水焯 西芹用不用開水焯一下】
西芹又稱洋芹、美芹，是從歐洲引進的芹菜品種，植株緊湊粗大，葉柄寬厚，實心 。質地脆嫩，有芳香氣味 。可以分黃色種、綠色種和雜色種群三種 。平時作菜肴食用 ， 也可將芹菜搗汁加熱飲用 。
