【收汁用大火還是小火蓋鍋蓋嗎】收汁用大火，不用蓋鍋蓋 。開鍋蓋大火收汁比較快 。因為打開鍋蓋，會加速水份蒸發流失的速度，加快水分揮發 。如果蓋著鍋蓋 ， 水蒸氣遇到溫度相對較低的鍋蓋會凝結回流到鍋里，從而降低收汁的效率 。收汁的方式又分成蒸發收汁、糖收汁、勾芡收汁和自然收汁四種 ， 下廚時可以根據食材性質、料理口感來選擇最適當的方法 。
【收汁用大火還是小火蓋鍋蓋嗎】收汁用大火，不用蓋鍋蓋 。開鍋蓋大火收汁比較快 。因為打開鍋蓋，會加速水份蒸發流失的速度，加快水分揮發 。如果蓋著鍋蓋 ， 水蒸氣遇到溫度相對較低的鍋蓋會凝結回流到鍋里，從而降低收汁的效率 。收汁的方式又分成蒸發收汁、糖收汁、勾芡收汁和自然收汁四種 ， 下廚時可以根據食材性質、料理口感來選擇最適當的方法 。
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