臘八蒜要放冰箱里，一般情況下，臘八蒜可以放冰箱保存，但是 ， 不能長時間放冰箱保存，不然會容易滋生細菌，容易變質壞掉 ， 需盡快吃掉 。臘八蒜放在常溫下會加速醋和蒜之間的化學反應，使大蒜變綠，但是大蒜變綠之后繼續放在常溫下會導致大蒜變黃，味道喝口感都會下降 。
臘八蒜通常是指用醋腌制的蒜，成品顏色翠綠，口味偏酸、微辣 。因多在臘月初八進行腌制，故稱“臘八蒜” 。泡臘八蒜是一道主要流行于中國北方，尤其是華北地區的傳統小吃 ， 是臘八節節日食俗 。在陰歷臘月初八的這天來泡制蒜 。其實材料非常簡單 ， 就是醋和大蒜瓣兒 。
【臘八蒜需要放冰箱里嗎 臘八蒜要放冰箱里嗎】做法也是極其簡單，將剝了皮的蒜瓣兒放到一個可以密封的罐子、瓶子之類的容器里面，然后倒入醋，封上口放到一個冷的地方 。慢慢地，泡在醋中的蒜就會變綠，最后會變得通體碧綠的，如同翡翠碧玉 。中國北方一到臘月初八，過年的氣氛一天賽過一天，華北大部分地區在臘月初八這天有用醋泡蒜的習俗，叫臘八蒜 。
