食用硝學名叫做亞硝酸鈉 ， 它是肉制品生產中最常使用的一種食品添加劑 。
【食用硝是什么東西 硝是什么東西有什么作用】作用是：
一是起護色作用 ， 保持食品鮮艷的色澤，使食品顏色不至于變深變淺 。用于腌制肉食類食品 。
二是可以抑制肉毒芽孢桿菌，并且可以防止鮮肉在空氣中被逐步氧化成灰褐色的變性肌紅蛋白 ， 而使肉制品保持鮮紅色 。
危害：
亞硝鹽類的添加會使肉制品中亞硝酸鹽殘留進入人體，與蛋白質的氨基酸、磷脂等有機物質在一定環境和條件下產生的胺類反應生成亞硝胺 。亞硝胺具有強烈的致癌作用，會給消費者的健康帶來危害 。在食品中加入少量亞硝酸鈉作為防腐劑和增色劑，不但能防腐，還能使肉的色澤鮮艷 。但亞硝酸鈉是一種潛在的致癌物質，過量或長期食用對人的身體會造成危害，甚至會致癌 。不過 ， 只要食品中亞硝酸鹽的添加量符合國家標準的規定，又不是經常過量食用 ， 就是安全的，不必擔心 。
