1、成分不同：食用堿的主要成分是碳酸鈉，有很重的堿味，多為白色細(xì)小的粉末狀 。小蘇打的主要成分是碳酸氫鈉，是白色細(xì)小的晶體狀，有點(diǎn)像精鹽的感覺(jué) 。
【食用堿和小蘇打有什么區(qū)別】2、功效不同：兩者在對(duì)肉類(lèi)的處理效果上不一樣，食用堿能促進(jìn)肉質(zhì)軟化，缺點(diǎn)是有股難聞的堿味 。小蘇打可破壞肉質(zhì)纖維結(jié)構(gòu)，使肉質(zhì)松軟膨脹，鮮嫩爽滑 。
3、堿性程度不同：食用堿的堿性比較強(qiáng)，不能直接食用 ， 用量要注意，用多會(huì)影響食物的口感和顏色 。而小蘇打的堿性比較弱 ， 溶于水時(shí)呈現(xiàn)弱堿性 。因此特性可使其作為食品制作過(guò)程中的膨松劑 。
