鰻魚別稱白鱔、白鰻、河鰻、鰻鱺、青鱔、風饅、日本鰻等，是指屬于鰻鱺目分類下的物種總稱，外觀類似長條蛇形的魚類，具有魚的基本特征 ， 與鮭魚類似具有洄游特性，喜歡在清潔、無污染的水域棲身 ， 是世界上最純凈的水中生物 。
鰻魚的產(chǎn)地分布
鰻魚在中國主要分布在長江、閩江、珠江流域、海南島及江河湖泊中，全世界鰻魚主要生長于熱帶及溫帶地區(qū)水域，除歐洲鰻及美洲鰻分布在大西洋外，其余均分布在印度洋及太平洋區(qū)域 。
鰻魚的生活習性
1、環(huán)境：鰻魚喜歡在清潔、無污染的水域棲身，是世界上最純凈的水中生物，趨旋光性強、喜流水、好暖 。
2、食性：鰻魚主要在夜間攝食，成體主食動物餌料 ， 白仔鰻主要攝食浮游動物、水生昆蟲和有機碎屑，體重5克左右的幼鰻即開始捕食魚苗，100克體重的小鰻能夠追捕小魚、小蝦類，攝食水溫在12℃以上，即3~11月間，其中以6~7月和9~10月間強度較大 。
【鰻魚生產(chǎn)地 鰻魚的產(chǎn)地分布】
3、性別：鰻魚的性別是后天環(huán)境決定的，族群數(shù)量少時，雌魚的比例會增加，族群數(shù)量多則減少，整體比例有利于族群的增加 。
4、繁殖：鰻魚在陸地的河川中生長，成熟后洄游到海洋中產(chǎn)卵地產(chǎn)卵，一生只產(chǎn)一次卵，產(chǎn)卵后就死亡，這種生活模式與鮭魚的溯河洄游性相反，稱為降河洄游性 。
鰻魚的生長過程
1、卵期：鰻魚卵期位于深海產(chǎn)卵地 。
2、葉鰻：在大洋隨洋流長距離漂游 ， 此時身體扁平透明，薄如柳葉，便于隨波逐流 。
3、玻璃鰻：在接近沿岸水域時 ， 身體轉(zhuǎn)變成流線型，減少阻力，以脫離強勁洋流 。
4、鰻線：進入河口水域時，開始出現(xiàn)黑色素 ， 卻也形成養(yǎng)殖業(yè)鰻苗的補捉來源 。
5、黃鰻：在河川的成長期間，魚腹部呈現(xiàn)黃色 。
6、銀鰻：在成熟時，魚身轉(zhuǎn)變成類似深似深海魚的銀白色，同時眼睛變大，胸鰭加寬 ， 以適應回游至深海產(chǎn)卵 。
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