軟化食物纖維 。碳酸鈉的主要用途是軟化食物纖維 ， 在肉制品中加入少量的食用堿，可以使肉制品更加鮮嫩，還可以快速漲發干貨食材，還可以快速中和食物里面的酸味，增加它的顏色，讓食物的賣相和味道更好 。在制作面條的時候加用食用堿，面條也可以變得更加勁道、爽滑 。由于它的堿性比較強，用量要注意，稍微用多就會影響口感和顏色 。
【食品中的碳酸鈉有什么作用】碳酸鈉，是一種無機化合物，又叫純堿，但分類屬于鹽，不屬于堿 。國際貿易中又名蘇打或堿灰 。它是一種重要的無機化工原料，主要用于平板玻璃、玻璃制品和陶瓷釉的生產 。還廣泛用于生活洗滌、酸類中和以及食品加工等 。在人工合成純堿之前，古代就發現某些海藻晾曬后，燒成的灰燼中含有堿類，用熱水浸取、濾清后可得褐色堿液用于洗滌 。大量的天然堿來自礦物，以地下埋藏或堿水湖為主 。以沉積層存在的天然堿礦品位最高 ， 分布甚廣 。最早發明人工合成純堿方法是18世紀末，法國路布蘭用芒硝加石灰石和煤在高溫下還原并進行碳酸化，得到以含Na2CO3為主的粗制品黑灰，經過浸取、蒸發、精制、再結晶、烘干，獲得純度約為97%的重質純堿 。1861年，比利時E.索爾維獨自發明了純堿并獲得過專利 。
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