大火，蒸饅頭整個過程都要保持大火 。
保持大火的原因：鍋蓋的溫度與水蒸汽的溫度相接近，水蒸汽不會變成冷凝水 ， 水珠滴下來的可能性就會減少；
【蒸饅頭用什么火】饅頭蒸熟也不易馬上揭鍋蓋，關火后繼續燜3到5分鐘才能出鍋 。燜的時間長短也有講究，燜的時間短饅頭容易回縮，燜的時間久饅頭沾在籠布上，揭時會掉一層饅頭皮，最佳的時間是3到5分鐘，這個過程叫做受氣 。
大火，蒸饅頭整個過程都要保持大火 。
保持大火的原因：鍋蓋的溫度與水蒸汽的溫度相接近，水蒸汽不會變成冷凝水 ， 水珠滴下來的可能性就會減少；
【蒸饅頭用什么火】饅頭蒸熟也不易馬上揭鍋蓋，關火后繼續燜3到5分鐘才能出鍋 。燜的時間長短也有講究，燜的時間短饅頭容易回縮，燜的時間久饅頭沾在籠布上，揭時會掉一層饅頭皮，最佳的時間是3到5分鐘，這個過程叫做受氣 。
