1、來源不同
土豆淀粉是將清洗干凈的土豆粉粹、過濾、沉淀，把得來的沉淀物烘干即可獲得；玉米淀粉是將玉米用0.3%亞硫酸浸漬后，通過破碎、過篩、沉淀、干燥、磨細(xì)等工序而制成 。
2、作用不同
（1）土豆淀粉可以用來制作醬料 ， 其透明度高 ， 制作出來的醬料色澤通透 ， 還可以用于烹飪時(shí)的勾芡，由于糊化的溫度比較低，能夠降低高溫引起的營(yíng)養(yǎng)與風(fēng)味的缺失，用于勾芡能最大限度的保證食材的原汁原味 。
【炸東西土豆淀粉和玉米淀粉的區(qū)別 土豆淀粉和玉米淀粉的區(qū)別】
（2）玉米淀粉適合肉類的上漿 ， 上漿后食材效果柔、滑、嫩 ， 可使食材除去異味而且還有增香的作用，適用于質(zhì)地細(xì)嫩或是選擇細(xì)嫩部位的雞鴨魚蝦為原料制作的菜肴，也可以用于勾芡 。
3、特點(diǎn)不同
土豆淀粉具有土豆的味道 ， 其吸水能力較強(qiáng)，黏性足，顏色較潔白，透明度好；玉米淀粉形狀為白色微帶淡黃色的粉末 ， 吸濕性強(qiáng) 。
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