1、配方：新鮮高筋面粉（拉面粉）1000克、拉面劑（筋力源）8-10克、鹽10-15克、30-40℃溫水500-600克 。
2、工藝：將筋力源、鹽加入溫水攪拌溶解，再分三次加入面粉，揉和成面團，面團溫度控制在30℃左右，靜止醒發25-30分鐘 。再抻揉成條，多次拉伸對折，擰成麻花摔打，搓成20毫米粗30公分長圓條 ， 抹點清油，蓋上保鮮膜，隨時為顧客拉成面條 ， 每碗約150克 。【拉面沙做法和配方】
1、配方：新鮮高筋面粉（拉面粉）1000克、拉面劑（筋力源）8-10克、鹽10-15克、30-40℃溫水500-600克 。
2、工藝：將筋力源、鹽加入溫水攪拌溶解，再分三次加入面粉，揉和成面團，面團溫度控制在30℃左右，靜止醒發25-30分鐘 。再抻揉成條，多次拉伸對折，擰成麻花摔打，搓成20毫米粗30公分長圓條 ， 抹點清油，蓋上保鮮膜，隨時為顧客拉成面條 ， 每碗約150克 。【拉面沙做法和配方】
