自制蝦滑一煮就散開的原因有兩點(diǎn)：攪打時(shí)間不夠、火候控制不對(duì) 。
1、攪打時(shí)間不夠：蝦肉只有經(jīng)過一定時(shí)間的攪拌、摔打蝦肉才會(huì)起膠質(zhì)、這些膠質(zhì)才會(huì)把蝦肉與蝦肉之間黏連在一起 。如果攪打的時(shí)間不夠 ， 蝦肉不會(huì)產(chǎn)生膠質(zhì) ， 這樣制作的蝦滑遇水就會(huì)散開 。
2、火候控制不對(duì)：蝦滑如果是用來煮湯或者火鍋，要等鍋中的水開了再加入蝦滑，因?yàn)槲r滑遇到高溫的水就會(huì)變凝固，這樣煮的時(shí)候就不會(huì)散開 。如果水還沒開就加入蝦滑，那么蝦滑在水中浸泡時(shí)間長，在慢慢升溫的過程中就會(huì)散開 。
自制純蝦滑下鍋不散的注意事項(xiàng)：
1、蝦肉不要切碎 ， 要用刀拍碎 ， 多拍一拍，成為肉泥 ， 里面的纖維還存在，才可抱團(tuán) 。
2、加入適量干淀粉和蛋清 。
3、要用手把蝦泥拿起來，反復(fù)的摔幾次，使其內(nèi)部緊實(shí)，沒有空隙和空氣 。
【自制蝦滑為什么散了】4、一般情況是水溫低了，在水馬上沸騰時(shí)下入就不會(huì)散，但不要大火 。
