首先要觀察紅酒的酒體——顏色是否透徹有光澤，酒體是否清澈不渾濁 。接著聞聞酒的味道——酒香是否正常，是否有變質發酸的味道 。最后，我們需要通過口腔充分感受紅酒的味道和口感，判斷酸度和甜度等等 。
需要考慮的因素增多，品酒者此時可多呷幾口酒，以充分感受葡萄酒的甜度、酸度、單寧和酒精度 。我們的舌尖最能感知甜度;舌頭兩側則對酸度最敏感，一口酒飲畢，唾液分泌的越多 ， 酸度就越高;單寧能讓口腔表層皮膚收斂，這種干澀感在上門牙牙齦處最為明顯;而酒下肚后，喉嚨的灼燒感越強烈，酒精度就越高 。
【如何品鑒紅酒好壞 怎么鑒別紅酒好壞】品酒時還需判斷酒體輕重和余味長度 。酒體一詞也許略微抽象，但一般情況下，風味濃郁、單寧高和酒精度高的葡萄酒酒體較為飽滿 ， 而風味淡雅、酸度高和酒精度低的酒則酒體較輕 。余味是指咽下或吐出酒液后香氣在口腔內停留的時間 ， 一款優質的葡萄酒余味往往能夠持續一分鐘或更長 。
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