小青菜洗凈切絲；干紅椒去蒂去籽剪成圓圈狀備用 。菜碎放入盆中撒上食鹽，搓揉均勻，用盤(pán)扣壓緊實(shí)加鹽；腌制三、四個(gè)小時(shí)，鹽水滲出后 ， 將菜碎團(tuán)置掌心擠去汁水；加入干紅椒，攪拌均勻；加少許白糖調(diào)味，加1小勺自制混合豆豉醬 ， 繼續(xù)腌制1到2天即可 。
醬黃瓜做法：將共同瓜洗凈，瀝干水分，須長(zhǎng)剖開(kāi)成兩條，也可不切開(kāi) ， 加粗鹽拌勻壓實(shí)，面上用干凈大石塊壓住 。腌制3—4天后，將黃瓜撈出，瀝干鹽水；將腌缸洗凈擦干 ， 倒入瀝干的黃瓜加甜面醬拌勻，蓋好缸蓋醬制10天即可食用 。
醬萵筍做法：把萵筍削去外皮，洗凈；放置于清毒干凈小缸中用鹽手疾眼快勻腌漬，置于陽(yáng)光下曬干；將豆瓣醬涂抹在萵筍上，重新放入小缸內(nèi) 。醬制3—4天后，即可食用 。萵筍上抹豆瓣醬要抹勻，以免醬出的菜味不一致；若大量醬制 ， 可揀去豆瓣渣曬干 ， 儲(chǔ)存在壇子內(nèi) 。
【腌小青菜的腌制方法】什錦泡菜做法：將泡菜壇消毒洗凈，用凈布擦干水分 。把2公斤涼開(kāi)水注入壇內(nèi)，放食鹽干辣椒、花椒、老姜、紅糖、白酒制成泡菜水 。把要泡的各種菜全部擇洗干凈晾干放入壇中，蓋好蓋，添足壇沿水 ， 要經(jīng)常檢查壇沿不能缺水，如此泡制7—10天即可 。
