【如何挑選肘子】辨別豬肘子的前后：肥大的是前肘 ， 骨量少 ， 肉多，瘦小的是后肘，瘦肉多，但較小，前肘沒(méi)有掛鉤子的通透的洞，錐型 。后肘有掛鉤子的通透的洞，并有一鼓包 ， 前肘肉細(xì)筋少，后肘筋多肉肥 。看是前肘還是后肘 。前肘，也稱前蹄膀，其皮厚、筋多、膠質(zhì)重、瘦肉多，常帶皮烹制 ， 肥而不膩 。宜燒、扒、醬、燜、鹵、制湯等 。如紅燒肘子、菜心扒肘子、紅燜肘子 。后肘，又名后蹄 ， 因結(jié)締組織較前肘含量多，皮老韌，質(zhì)量較前肘差 。其烹制方法，和用途基本同前肘 。
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