糯米酒二次發酵要加酒曲，糯米洗凈蒸熟冷卻，加含根霉菌的小曲和水，發酵成酒醪 。大麥用30～40℃熱水浸泡大麥4小時 。蒸煮冷卻，加糖化劑壓榨取得糖化液，將糖化液與糯米酒醪合缸，加水稀釋到7-10° ， 加入酒曲或耐酒精酵母菌 。在20-25℃發酵13-17天出酒即可 。
【糯米酒二次發酵加白酒 糯米酒二次發酵要加酒曲嗎】糯米酒主要原料是江米，所以也叫江米酒 。酒釀在北方一般稱它為“米酒”或“甜酒” 。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發酵而成的一種甜米酒 。其釀制工藝簡單，口味香甜醇美 。含酒精量極低，因此深受人們的喜愛 。我國用優質糙糯米釀酒，已有千年以上的悠久歷史 。米酒已成為農家日常飲用的飲料 。現代米酒多采用工廠化生產 。
