制作方法：
1、將鵝肝自然解凍 。用清水沖一下，將鵝肝切片，注意：切鵝肝的刀要濕水 ， 這樣可防粘 。
2、將鵝肝片放白蘭地酒半兩浸一下 ， 再放入鹽、香料等一起拌，腌漬片刻 。注意：鵝肝特嫩，要細心呵護 。
【凍鵝肝做法】3、然后瀝干鵝肝片多余汁水，放置在干毛巾上 ， 有利于吸收鵝肝的水份 。燒半鍋水，放幾片姜片,用65度水溫將鵝肝煮熟撈出定型 。
4、再將雞湯燒開調味加入魚膠粉放置15分鐘備用 ， 取長形盤底下到入一層雞湯放涼，再鋪上鵝肝 ， 然后上面再到入雞湯放涼即可改刀 。
制作方法：
1、將鵝肝自然解凍 。用清水沖一下，將鵝肝切片，注意：切鵝肝的刀要濕水 ， 這樣可防粘 。
2、將鵝肝片放白蘭地酒半兩浸一下 ， 再放入鹽、香料等一起拌，腌漬片刻 。注意：鵝肝特嫩，要細心呵護 。
【凍鵝肝做法】3、然后瀝干鵝肝片多余汁水，放置在干毛巾上 ， 有利于吸收鵝肝的水份 。燒半鍋水，放幾片姜片,用65度水溫將鵝肝煮熟撈出定型 。
4、再將雞湯燒開調味加入魚膠粉放置15分鐘備用 ， 取長形盤底下到入一層雞湯放涼，再鋪上鵝肝 ， 然后上面再到入雞湯放涼即可改刀 。
