1、配方：干辣椒10公斤 ， 植物油30公斤 ， 選用含水量在12%以下的紅色干辣椒 ， 要求辛辣味強，無雜質，霉變 。
【紅油的做法與配方】2、新鮮植物油入鍋中，旺火使油沸騰熬煉 ， 揮發其不良氣味，停火待油溫自然冷卻至四成到五成油溫即可 。
3、將烘焙后的辣椒碎片入冷卻油中，攪動，浸漬1小時左右，微火加熱至辣椒呈淺褐色，停火 。
4、將辣椒碎片撈出 ， 待油溫回復至室溫時，加入浸漬24小時撈出 ， 將紅油過濾即可 。
1、配方：干辣椒10公斤 ， 植物油30公斤 ， 選用含水量在12%以下的紅色干辣椒 ， 要求辛辣味強，無雜質，霉變 。
【紅油的做法與配方】2、新鮮植物油入鍋中，旺火使油沸騰熬煉 ， 揮發其不良氣味，停火待油溫自然冷卻至四成到五成油溫即可 。
3、將烘焙后的辣椒碎片入冷卻油中，攪動，浸漬1小時左右，微火加熱至辣椒呈淺褐色，停火 。
4、將辣椒碎片撈出 ， 待油溫回復至室溫時，加入浸漬24小時撈出 ， 將紅油過濾即可 。
