1、魚頭1個，豬絞肉70克，荸薺6粒，姜20克，大蒜20克，蔥2根 ， 辣豆瓣醬2大匙，甜酒釀1大匙，醬油1小匙，細糖1小匙，米酒1小匙，水250毫升，太白粉2大匙，香油1小匙.
【怎樣做干燒魚頭】2、魚頭洗凈以廚房紙巾擦干 ， 表面撒上薄薄一層太白粉，燒一鍋熱油，約180攝氏度 ， 放入魚頭炸至表面焦脆時撈起瀝油備用 。
3、大蒜，姜及荸薺均去皮，切碎，蔥洗凈、切成蔥花備用 。
4、熱油鍋，爆香姜 ， 蒜后，放入絞肉及荸薺碎炒散，依序加入調味料，煮至水開后關小火 。
5、小火煮至湯汁收干后
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