饅頭不發脹的原因：
1、溫度低不容易發面 。
【老面饅頭怎么不發脹】2、老面放的少或者失去酵母菌 。
蒸饅頭小技巧：
1、在饅頭中加入油和糖﹐蒸出的饅頭會更柔軟、香甜，表面會有光澤，若喜歡有嚼勁的饅頭﹐則不要放糖和油，糖的比例大概是百分之5至百分之15 。
2、面團中的水份可用牛奶或豆漿代替，液體材料冬天時要加熱至手不燙為止不超過40度 ， 夏天時﹐則用冷水或冰牛奶，面團和好后﹐溫度不要超過28度﹐也不要低于20度 。
3、蒸饅頭時，若面似發非發 ， 可在面團中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘后，面便可以發開 。
4、當面已漲發時 ， 需要掌握好發酵的程度，如見面團中已呈蜂窩狀 ， 說明已經發酵好，蜂窩狀面體的眼子越大，說明酵發得越老，甚至即將發過 。
