淡水魚種類很多，其中以鯉魚、鰱魚、草魚、青魚為常見，此外還有鱔魚、黿魚等 。鯉魚是淡水魚中屬于佳魚的一種，鱗白帶金屬光澤，紅尾，肉嫩，味鮮，黃河鯉魚特別膾炙人口 。草魚又叫草青，體色茶黃 ， 為淡水魚產(chǎn)量多的一種 。這種魚的特點是生長快、體重大，頭大肉肥，但肉質(zhì)較粗，比起鯉魚等質(zhì)量較次 。
鰱魚分為白鰱、花鰱（俗稱胖頭魚）兩種 。白鰱體色發(fā)白，鱗片細小，頭較大 ， 肉肥，味美 ， 頭部肥 ， 特別適宜做砂鍋魚頭 。鯽魚又叫鯽瓜，體形扁寬，背部隆起明顯，鱗片較小 ， 其特點肉質(zhì)細嫩，鮮味大，但小刺多，鯽魚適合氽湯 。小鯽魚適合做酥魚 。
青魚又叫烏鰭 ， 體長 ， 呈圓筒形，脊部烏黑，肚乳白色，肉白而充實，是淡水魚中肉質(zhì)細嫩的一種；所含脂肪較多，特別是胸鰭部、尾部肥美，如紅燒“劃水”和紅燒頭尾，即青魚胸鰭部一段肉和頭尾兩部分肉做的，青魚的肺是魚估中嫩的部分，所含脂肪的多，名菜“燒禿肺”就是用青魚肺做的，燒好熱吃，腴美異常 。
【淡水魚有哪些】鱔魚又名長魚、黃鱔，身長而細，頭粗尾細 ， 背黑褐色，肚黃色 ， 眼小無鱗，這種魚的肉質(zhì)極其細嫩鮮美 ， 被視為魚中佳品 。黿魚又稱鱉魚 ， 肉質(zhì)細嫩，營養(yǎng)豐富，是滋補品 。
