牛皮菜的品種有很多，我們應該選擇一些嫩的品種，選擇一些葉子和莖都比較嫩的品種來食用 ， 一種是選擇白莖的品種的牛皮菜是比較適合吃的 。采食部位選擇品種 ， 如采食嫩苗擇青梗種為宜;如剝取嫩葉梗則可選用白梗種 。南方的春秋兩季都有上市場，牛皮菜可以炒著吃，也可以涼拌，吃起來都是是特別不錯的 。=
【牛皮菜禁忌什么】牛皮菜中富含一種物質叫做草酸，當草酸遇到鈣時就會發生反應，最終生成不溶于水的“草酸鈣” ， 使得食物中的鈣質無法被人體吸收利用 。此外草酸還能使骨骼中的鈣發生溶解，從骨骼中析出鈣質，使得本身就缺少鈣質的骨折病人體內更加缺鈣，從而影響骨折的愈合 。
