1、鹽味汁：以精鹽、味精、香油加適量鮮湯調和而成 ， 為白色成鮮味 。適用拌食雞肉、蝦肉、蔬菜、豆類等，如鹽味雞脯、鹽味蝦、鹽味蠶豆、鹽味萵筍等 。
2、醬油汁：以醬油、味精、香油、鮮湯調和制成 ， 如紅黑色咸鮮味 。用于拌食或蘸食肉類主料，如醬油雞、醬油肉等 。
3、蝦油汁：用料有蝦籽、鹽、味精、香油、紹酒、鮮湯 。作法是先用香油炸香蝦籽后再加調料燒沸，為白色咸鮮味 。用以拌食葷素菜皆可 ， 如蝦油冬筍、蝦油雞片等 。
4、蟹油汁：用料為熟蟹黃、鹽、味精、姜末、紹酒、鮮湯 。蟹黃先用植物油炸香后加調料燒沸，為桔紅色咸鮮味 。多用以拌食葷料，如蟹油魚片、蟹油雞脯等 。
【涼拌菜的湯汁怎么調配】5、蠔油汁：用料為蠔油、鹽、香油 ， 加鮮湯燒沸，為咖啡色咸鮮味 。用以拌食葷料，如蠔油雞、蠔油肉片等 。
