準備材料：雞、干辣椒、蔥、姜、花椒、鹽、料酒、白糖、油、蒜、雞精、青椒 。
做法如下：
1、將雞洗凈后切成小塊，放在碗中，加入料酒、鹽拌勻，腌制20分鐘入味；
2、姜、蒜切片，蔥切段備用，干辣椒和青椒切成小段備用；
3、鍋中倒入油燒熱后，放入雞塊略炸，炸至金黃色后，盛出瀝油，再次下鍋用大火炸一遍，使得表面更金黃，然后出鍋瀝油備用；
4、在鍋中留底油，大火燒熱 ， 放入姜、蒜片爆香，隨后放入辣椒段和花椒，小火煸炒出麻辣香味；
【辣子全雞的做法】5、放入炸好的雞塊，青椒翻炒，最后撒入雞精、白糖和蔥段炒勻盛盤即可 。
