主料：羊肉500克 。
輔料：雞蛋清25克，蠶豆淀粉15克 。
調料：食鹽4克，醬油15克，味精2克，姜10克，蒜20克 ， 料酒15克，香油15克，甜面醬50克 ， 植物油40克，白砂糖10克，小蔥20克 。
步驟：
1、將羊肉洗凈，改刀切成3 厘米長、1、5 厘米寬、0.3 厘米厚的肉片；
2、羊肉片裝入碗中，加入食鹽、醬油、雞蛋清 ， 用水淀粉拌勻上漿；
3、蔥洗凈，剖兩半，切成蔥段；
4、姜洗凈，切末；
5、蒜剝皮洗凈，切片；
6、炒勺坐旺火上燒熱，用植物油少許滑勺后，加油燒至四成熱時，將羊肉投入勺內滑散，再倒入漏勺控油；
【醬爆羊肉怎么做】7、勺內留油，加甜面醬炒出香味，加湯50毫升和料酒、白糖，投入蔥段、姜末、蒜片，稍炒，然后加入肉片，使醬汁緊包肉片，淋香油出勺盛盤 。
