1、手卷 。把壽司卷成圓錐體狀，話說十八世紀時，那些日本賭徒終日流連賭?。露鏊辣惆仰塾閎夥漚怪校米喜私砥鵠?。可以避免飯粒黏著撲克和手指，一舉兩得，故深受賭徒歡迎 。這種食物因賭場而生 ， 漸漸演變為現做的手卷 。【壽司的品種有哪些 壽司有哪些品種】
2、押壽司 。又稱做木條壽司或一夜壽司，是用長型小木箱輔助制作壽司 。制作者先把配料鋪在押箱的最底層，再放上米飯，然后用力把箱的蓋子壓下去 。作成的壽司會變成四方形，最后切成一口塊 。
3、握壽司 。制作者用手把米飯握成一口塊，涂上一層山葵，最后鋪上配料 。視配料種類不同，有時會用一塊海苔把兩者縛在一起 。在日本，若不加說明的話“壽司”一詞多是指握壽司 。
