蓮藕經過加熱會變黑 。是因為蓮藕含有豐富的鐵質 ， 遇熱會氧化，色澤會轉深 。
【我炒蓮藕為什么會發黑如何才不黑】用陶瓷或不銹鋼的器皿來煮，避免用鐵鍋、鋁鍋和鐵刀，減少氧化發黑 。
另外:
1、炒藕絲時，藕絲通常會變黑 ， 如果一邊炒一邊加些清水，炒出的藕絲就會潔白如玉 。
2、為使去皮的蓮藕不變成褐色 ， 可將去皮后的藕放在稀醋水中浸泡5分鐘后撈起檫干，就可使其保持玉白水嫩不變色. 一般人都會將蓮藕皮刨去，其實這樣做很浪費，因為藕皮含有豐富蛋白質和營養素，身體有益 ， 只要用百潔布在蓮藕上刷幾下，去除表面的淤泥便可以 。
