1、主料：面粉260克 。
2、輔料：清水130克、葡萄干70克、鹽6克、橄欖油15克、液種酵頭410克 。
【葡萄干軟歐面包的做法 葡萄干面包圖片大全】3、做法：
（1）這是液種酵頭，水粉比例1:1，水200克，中筋面粉200克，干酵母1克，冷藏發(fā)酵24小時(shí) 。
（2）把除葡萄干外的所有的材料全部放入面盆里 。
（3）用手活成面團(tuán)，面團(tuán)非常濕粘 。
（4）移到案板上 ， 連搓加揉5-10分鐘，普通面粉無(wú)需過(guò)度揉 。
（5）放入葡萄干，葡萄干提前用清水洗凈，用廚房紙吸干水分 。
（6）葡萄干揉勻后，面團(tuán)收?qǐng)A，蓋保鮮膜進(jìn)行發(fā)酵；面團(tuán)直接放在案板上就可以 。
（7）約40分鐘后，面團(tuán)用手壓扁 ， 取1/3處向內(nèi)折疊中的樣子 。
（8）面團(tuán)調(diào)轉(zhuǎn)方向，再做一次三折疊 ， 蓋上保鮮膜繼續(xù)發(fā)酵；如此重復(fù)3次，每次間隔約40分鐘 。
（9）最后，面團(tuán)發(fā)酵至2倍大中的樣子 。
（10）面團(tuán)按壓排氣 ， 分割成2分，滾圓，放入烤盤中，蓋保鮮膜進(jìn)行二次發(fā)酵 。
（11）室溫24度左右 ， 發(fā)酵90分鐘左右至2倍大 ， 面團(tuán)表面撒干粉，用剪刀在面團(tuán)的1/3處剪出口子，再醒發(fā)10分鐘左右；烤箱預(yù)熱至220度 。
（12）面團(tuán)放入烤箱中，中層 ， 烤箱內(nèi)噴水，烤30分鐘，到時(shí)取出，放烤架放涼 。
