胡蘿卜的營養價值頗大 ， 其中胡蘿卜素的含量在蔬菜中名列前茅 。胡蘿卜素在小腸受酶的作用，轉變為維生素A 。但胡蘿卜不宜生吃 。胡蘿卜素屬于脂溶性物質，只有溶解在油脂中時，才能在人體肝臟、腸壁中胡蘿卜素酶的作用下 ， 轉變成維生素A ， 為人體所吸收 。如生食胡蘿卜，就會有百分之九十的胡蘿卜素成為人體的“ 過客”而被排泄掉，起不到營養作用 。生活中存在一些食用胡蘿卜的誤區 ， 會使人們在飲食中不能吸收胡蘿卜中的營養 。
誤區一：生吃才有，營養胡蘿卜雖是蔬菜，但只有烹調，其所含的類胡蘿卜素才較穩定 。按照我們的炒菜方法 ， 營養可保存76％至94％ 。因此生吃胡蘿卜 ， 類胡蘿卜素因沒有脂肪而很難被吸收，從而造成浪費 。
【胡蘿卜能不能多吃嗎】誤區二：不能總吃胡蘿卜，因為過量攝入維生素A會出現中毒癥狀 ， 但胡蘿卜大量食用后尚未發現有其他毒性，為了人體健康并不建議過多食用 。
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