對于這些新鮮的鮑魚，應該要先處理好它的內臟后，放進冰箱里保存 ， 最好是放在冷凍的，保鮮的時間會比較長一些 。當濕發、煲制后的鮑魚無法一次售完，則可先分別一個個以塑料袋裝好，再用鋁箔紙完全密封，存于冷凍庫中使用時解凍即可 ， 也可用凈油將鮑魚浸上冷凍，這樣凍時水份不會流失 。
因為若無法一次食用完畢，可將鮑魚浸在湯汁中，并封緊 ， 置于冷藏中保存，就可避免鮑魚肉質風干、老化 ， 失去原有的滋味 。但保存的時間最好不要超過5天 。
【鮑魚清洗后怎么儲存】新鮮鮑魚即為活鮑魚 ， 這種鮮鮑魚，在用刷子刷洗其殼后，將鮑魚肉整粒挖出，切去中間與周圍的堅硬組織，以粗鹽將附著的黏液清洗干凈 。活鮑魚在清潔處理后，一般不需刻意烹調，就可品嘗到絕佳的風味 。其中以“沙西米”生吃法較為普遍，也有整粒炭烤與白灼的烹飪方式 。
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